上周末的深圳分享會(huì)是《香港談食錄》出版后的首場(chǎng)內(nèi)地分享會(huì)，希望以后有更多這樣的機(jī)會(huì)與讀者朋友們面對(duì)面交流。分享會(huì)后，我在回家的車上不禁覺(jué)得這真是一種神奇的體驗(yàn)──因文字而與我產(chǎn)生緣分的陌生讀者，我們雖素昧平生，卻在精神上早已有過(guò)不自知的交流。這些文字本身就是媒介，無(wú)聲卻有力地傳遞著信息，讓有緣人找到一個(gè)交流的支點(diǎn)，雖然陌生卻也可像老朋友一樣坐下聊上一個(gè)小時(shí)。

　　很感謝出版社給我提供的平臺(tái)，讓我的這些很私人的見(jiàn)聞思想可以付梓面世，從而讓更多讀者與此發(fā)生連結(jié)。寫作是私人的，但發(fā)表后便屬于所有讀者，每個(gè)人從中獲得的感受可能大相徑庭，從而產(chǎn)生出一些思想的碰撞，由此我的文字也算起到拋磚引玉之效，我認(rèn)為這是作為作者最大的幸福所在。

　　飲食只是我寫作的一個(gè)重要主題，并不代表我寫作的全部，之所以選擇飲食，一則因?yàn)樽约簾釔?ài)，二則它與每個(gè)人生活最直接相關(guān)，是最能記錄和體現(xiàn)我們所生活時(shí)代的微觀細(xì)節(jié)的。上周日分享會(huì)，我講的內(nèi)容無(wú)甚特別，倒是一些讀者的提問(wèn)引起了我的一些思考，其中確實(shí)有一些值得討論的觀點(diǎn)。

　　有讀者提到，如今社交媒體流行，許多人尊崇“相機(jī)先吃”，凡菜品上桌都要先拍一通照片，甚或有人要等菜品全上桌了才肯動(dòng)筷，而他認(rèn)為這會(huì)影響菜品的口味，應(yīng)該一上菜便食用。我十分贊同他的觀點(diǎn)，我組飯局一般沒(méi)座次安排，大家隨意入座，但要拍照的朋友必須坐在上菜口，這樣每道菜品上桌時(shí)大家可同時(shí)迅速拍照，不會(huì)出現(xiàn)菜品需要轉(zhuǎn)一圈“享受”相機(jī)“驗(yàn)毒”的情況。想起日本一位已故名廚生前和我說(shuō)的故事，某旅居?xùn)|京的美食博主?；ê荛L(zhǎng)時(shí)間拍照，菜品早已過(guò)了最佳品嘗溫度，在網(wǎng)上卻是一副飲食教主姿態(tài)。主廚說(shuō)既然只是愛(ài)拍照，不如買一本我的菜譜回去翻拍即可，不必來(lái)店！許多人不知不覺(jué)被社交媒體綁架，本末倒置全然不自知，這是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的悲哀之一。

　　又有讀者問(wèn)如何看待很多食客迷戀執(zhí)著于“預(yù)約困難”餐廳打卡。對(duì)于打卡現(xiàn)象，我的觀點(diǎn)向來(lái)是做自己想做的，少管閒事。但我向來(lái)不支持為了集郵而打卡餐廳的行為，熱愛(ài)飲食與熱愛(ài)集郵是兩件全然不同的事情。餐廳預(yù)約困難與否和經(jīng)濟(jì)狀況、餐位多寡、宣傳力度以及預(yù)約機(jī)制等有關(guān)，與料理水平高低存在一定關(guān)系，但絕不是百分百正相關(guān)，因此只看重“預(yù)約困難”而不看餐廳本身水平是典型的本末倒置。疫情前的大班樓并不難約，難道那時(shí)候大班樓就不好吃了嗎？因此“預(yù)約困難”不會(huì)提高餐廳的美味程度，預(yù)約不困難也不代表餐廳水平低下，這都是與美食關(guān)系不大的標(biāo)簽。我想我們應(yīng)該熱愛(ài)飲食本身，而不是它帶來(lái)的附加值。

　　現(xiàn)如今美食自媒體多如牛毛，在網(wǎng)絡(luò)言論極為自由的時(shí)代，我覺(jué)得保持對(duì)他人專業(yè)的敬畏心和堅(jiān)持不停學(xué)習(xí)知識(shí)是兩件非常重要的事情。在網(wǎng)絡(luò)上，對(duì)我而言一字一句發(fā)出去都要對(duì)此負(fù)責(zé)，寫的時(shí)候做基本查證，發(fā)布后如發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)誤也應(yīng)主動(dòng)承認(rèn)并改正。吃喝拉撒睡是人類本能，與本能相關(guān)的專業(yè)總會(huì)讓人忽視其技術(shù)門檻，烹飪自然有門檻，談?wù)擄嬍骋彩怯袠O高的門檻的，并不是張嘴能吃飯就可以大放厥詞。

　　因此我覺(jué)得“多吃多讀多下廚”是三件非常重要的事情。吃得少見(jiàn)識(shí)就少，這里的多吃不是指飯量，而是天南海北地去品嘗各地飲食，去世界各地拜訪餐廳了解不同國(guó)家地區(qū)和民族的飲食風(fēng)俗，這樣才能理解許多菜品的前世今生，也才能明白那些自己味蕾未必合意的調(diào)味是怎么來(lái)的，從而即便主觀上不愛(ài)，客觀上也更能理解，不然所有的議論都只有情緒輸出，那是最無(wú)價(jià)值且有害的飲食寫作方式。多讀是說(shuō)多看好書、論文資料等，多吸收正確的知識(shí)，從而構(gòu)建起自己的飲食常識(shí)框架，這樣才不會(huì)因無(wú)知而盲目崇拜或草率批判。多下廚的意思則是自己和柴米油鹽打打交道，對(duì)食材成本更有認(rèn)知，對(duì)烹飪技法和工時(shí)更有直接體驗(yàn)，一些烹飪的物理化學(xué)變化才更為直觀，對(duì)于餐廳菜品的理解也會(huì)更加深入具體。這三點(diǎn)與其說(shuō)是對(duì)他人的建議，不如說(shuō)是我對(duì)自己的要求，畢竟要求他人是奢望，做好自己才是本分。