作家劉震云經(jīng)常提及故鄉(xiāng)河南的故事與風(fēng)物，今年他與演員黃磊相聚鄭州參加活動時，曾帶去一份家鄉(xiāng)的特產(chǎn)延津火燒，并介紹延津火燒之所以好吃，首先就是“麵好，延津的小麥被譽(yù)為中國第一麥?！毖咏蛐←?zhǔn)侵袊乩順?biāo)志產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量高，有這一“秘方”原料，做出來的燒餅以及河南燴麵就都很好吃。

　　能夠稱得上“秘方”，拿出來用當(dāng)然要有奇用。茅盾文學(xué)獎得主周大新曾在山東當(dāng)兵，有幸在北京與周先生有一次飯食，吃的是簡單魯菜，但味道極鮮。聽周先生講，在北京魯菜館不少，據(jù)說最早的一批山東廚師“闖”京城開店時，會隨身攜帶一包秘製配料，山東沿海，這包秘方里應(yīng)該有海鮮作底料。魯菜能排八大菜系之首，這可能也是其中一個原因。

　　大家比較熟悉的是，山東作家莫言在小說《紅高粱家族》中設(shè)置了一個頗具話題的秘方情節(jié)，“我”家的高粱酒之所以獨(dú)具特色，是因?yàn)闋敔斖坪t里撒了一泡尿，后來，奶奶和羅漢大爺他們進(jìn)一步試驗(yàn)，反復(fù)摸索，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，“創(chuàng)造了用老尿罐上附著的尿堿來代替尿液的更加簡單、精密、準(zhǔn)確的勾兌工藝?！边h(yuǎn)近聞名的“十八里紅”的關(guān)鍵秘方竟是尿堿，這一情節(jié)極具魔幻現(xiàn)實(shí)主義風(fēng)格。

　　小時候，鄰村有兩家賣驢肉的作坊，有一家生意以前特別好，后來就流傳那家驢肉里加了“尿堿”配方，肉煮得才爛。有此流言，再好吃的驢肉也會覺得惡心，那家的生意之后就不行了。后來又聽說，之前的流言是另一家對手故意散布。真真假假，這些也都成為了秘密。