圖：炒桂花。

　　第三屆大文集團(tuán)廚師廚藝競賽日前舉辦，這不僅是一年一度的廚藝比賽，更是難得的美食盛宴，不但菜式多元化，色香味俱全，四道甜點(diǎn)亦締造味蕾驚喜。\大公報記者 顏 琨

　　菜品方面，兼顧鹹甜口味的江南百花鴛鴦雞、以叉燒為餡料的富貴脆皮燴、配有魚湯細(xì)細(xì)品味的魚米之鄉(xiāng)、低溫烤製而成的孜然羊架等精美菜品，依次端上，精致的擺盤與食物的香氣調(diào)動五感。菜品品嘗完畢，古法芝麻卷、宮廷滋潤糖蓮藕、糯米豆沙卷、酒釀桂花小丸子四道甜點(diǎn)依次登場，后者的軟糯口感加上乾桂花的點(diǎn)綴，讓人沉浸在糖水世界中。這幾道甜點(diǎn)的做法并不復(fù)雜，甜品愛好者亦可在家中嘗試制作。

　　今次的美食品鑒之旅共有12道菜品與甜點(diǎn)，無論食物的色澤還是擺盤上，各有亮點(diǎn)，充滿驚喜。

　　乳鴿入饌飄滷香

　　江南百花鴛鴦雞是第一道菜品，這道菜靈感源自被稱為“有雞之名，無雞之實(shí)”的粵式名菜“江南百花雞”，因兼顧鹹甜兩種口味而以鴛鴦二字命名。記者聽從廚師的建議先吃甜后吃鹹，這樣既能感受雞肉、蝦肉和魚籽在甜味中的爆發(fā)，又能感受因醬油口味打底而激發(fā)出的鹹香味。

　　以雞肉的鮮美喚醒味蕾，慢煮乳鴿悄然登場。用乳鴿煲湯有補(bǔ)身功效，是中式菜肴中的上佳之選。這道菜采用鴿胸和鴿腿為食材，形似鮑魚的鴿胸肉質(zhì)緊實(shí)，鹵汁的味道恰到好處，令人難忘。緊接著，孜然的香氣飄過，這道低溫孜然羊架，廚師將羊架與黃瓜一同烤製，配以香草、番茄等配菜，吃起來爽口美味。

　　魚米之鄉(xiāng)是以鱸魚和南方白米作為主要食材。兩片米餅間以魚蓉制成，餅上以豐厚魚背配合傳統(tǒng)醬油香煎而成。另外的圓狀米餅上，以綠色香蔥小珠作為裝飾，食客可將米餅浸泡于魚湯中，品嘗湯中的清淡口感。

　　炒桂花這道菜一亮相便備受關(guān)注，本以為食材中會出現(xiàn)桂花，但其實(shí)是以雞蛋和豆芽炒製而成。雖然食材家常，味道卻獨(dú)特。雞蛋如同黃色花朵般散落在盤中，吃起來卻是干爽少油的味道，搭配清爽的豆芽，可見廚師的技藝。

　　風(fēng)帆鷹?“起航”

　　風(fēng)帆大鷹?是將鷹?炸至金黃，配上生黃瓜片食用，以沙拉醬作為調(diào)味將炸魚的酥軟和黃瓜的清爽巧妙融合。這道菜品的擺盤也頗具心思，將整條炸好的鷹?擺得如同風(fēng)帆一般，根根魚骨分明，仿佛即將揚(yáng)帆起航。

　　富貴脆皮燴形似一只開屏的孔雀，用蘋果雕刻成身子，黃瓜和彩椒點(diǎn)綴成羽毛，極具想像力。外表是綠色層狀的點(diǎn)心，用黑芝麻和金箔加以點(diǎn)綴。記者以為這是一道甜點(diǎn)，咬下去卻發(fā)現(xiàn)餡料是叉燒，頗感意外。

　　最后一道菜品是黃金有米魚，黃瓜被雕刻成竹子狀，魚頭和魚尾擺在盤中央亮相。每碗湯中有金箔點(diǎn)綴，舀起一勺，金黃色的米有鍋巴的味道，魚塊燉得很軟，吃起來味道鹹香，回味無窮。

　　部分圖片：大公報記者顏琨攝