上圖：黃帽頭菌清炒藕片。下圖：豬膶燒賣。

　　我在灣仔成長(zhǎng)，清楚記得上世紀(jì)該區(qū)的馬師道、杜老志道、駱克道等滿是大牌檔，港式小炒、云吞麵、潮州打冷等應(yīng)有盡有，鑊氣與香氣四溢，令人懷念。

　　現(xiàn)在的灣仔，街上沒有了大牌檔，但美食仍在，也開了許多重傳統(tǒng)特色及風(fēng)味的食肆，例如“留家廚房”。

　　“留家廚房”由食家劉健威及其子劉晉主理，主打傳統(tǒng)手工粵菜，而且嚴(yán)選本地優(yōu)質(zhì)食材，在平衡懷舊、創(chuàng)新中，為顧客提供具文化特色的美食。甫進(jìn)店中，看到墻上有不少書法作品，座位上的吊燈還裝設(shè)了小魚缸，有金魚在游動(dòng)，甚具意趣。筆者于午市及晚市時(shí)段都曾光顧，皆嘗到了經(jīng)典又讓人眼前一亮的菜式。

　　午間茶市必嘗的包括“豬膶燒賣”，蒸籠中的燒賣造型非常平實(shí)，就是昔日酒樓點(diǎn)心的模樣，一片厚厚的豬膶半裹著燒賣。然而平凡最是不平凡，一咬豬膶，爽脆彈牙，內(nèi)里卻仍是嫩滑的黃沙質(zhì)感，屬具層次的上佳享受，下層的燒賣分量十足又有肉汁，與上層的豬膶相得益彰，是愛好懷舊美食者的必然選擇。此外，“蔥油拌竹昇麵”亦十分精彩，幼細(xì)的面條油亮惹味，每口都有蔥香，難得的是麵質(zhì)輕盈爽口，突顯了廣東竹昇麵的精髓。

　　晚市的菜式有很多選擇，筆者認(rèn)為“蝦籽柚皮”這道傳統(tǒng)菜不容錯(cuò)過。由于柚皮的制作需經(jīng)多次泡水和換水，去其苦澀，然后以上湯炆煮，因此頗為費(fèi)時(shí)。難得這里的柚皮柔軟如綿，入口即溶，沒根沒渣，每一口都充滿上湯蝦籽的鮮甜，打茨又濃稠得宜，品質(zhì)上乘。

　　該店又常備時(shí)令菜式，筆者光顧當(dāng)天正推介云南野菌，一道“黃帽頭菌清炒藕片”教人難忘。藕片爽脆，與菇菌、紅椒與唐芹同炒，醬油香氣四溢，鑊氣十足，食材配搭創(chuàng)新得來(lái)又發(fā)揮了粵菜小炒的特色。我在品嘗的過程中，更如穿越了時(shí)光隧道，頓時(shí)返回上世紀(jì)食肆百家爭(zhēng)鳴的灣仔，掀起了無(wú)窮的回憶。