又到新學期，率先邀得北大兩位博士陳重穆與徐千懿，到浸大講“中國茶的審美脈動”，分別從不同朝代，深入講解各個時地對茶的看法。好友難得相聚，圍桌素菜共歡。餐廳坐落黃埔德安街美食坊，點了叉燒包、乾炒牛河、鴛鴦炒飯，味道港式，換上素菜內涵，另有新式黑醋骨，排骨換成炸腐皮，外配小丸子，不失滋味。

　　古今素菜，多用腐皮，清代《清稗類鈔》一道“素燒鵝”，就用腐皮做出兩種制法，食譜詳言：“一煮爛山藥，切寸為段，包以豆腐皮，入油煎之，加醬油、酒、糖、瓜、薑，以色紅為度。一純以豆腐皮為之，將豆腐皮折疊成卷，略浸以醬油，置鐵絲上，以木屑薰之，加麻油及鹽，更香?！备ぐ剿?，先煎后浸煮，比較易處理。腐皮卷可自包、現(xiàn)買，獨煙熏較花功夫。

　　明末清初的小說《醒世姻緣》，同樣有提到以腐皮來做成素肉，盡現(xiàn)心思，文載：“把菠菜搗爛擰出汁來，染的綠豆腐皮，紅麴染紅豆腐皮，靛花染藍豆腐皮，棉胭脂染粉紅豆腐皮，雞蛋攤的黃煎餅，做的假雞、假豬肉、假排骨、假雞蛋、假鵝頭，弄了許多碗蹊蹺古怪物件?！备と旧细鞣N顏色，實物如何，不難想像。只不過綠、紅、藍、粉紅，如何對應雞、豬肉、排骨、鵝頭，就不太能知道原理。

　　現(xiàn)代素食，同樣會用腐皮制成燒鵝、叉燒、乳豬，其實是沿襲古法?，F(xiàn)時的菠菜麵、紅麴麵，用植物天然色素染色，古人亦早用上，盡見中華飲食文化的智慧。